Voici les étapes à suivre pour préparer ce moelleux et patate douce rôtie :

1. Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
2. Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
3. Arrosez les patates douces avec un peu d’huile et assaisonnez de sel et de cannelle.
4. Rôtissez les patates douces au four pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre brun, le bicarbonate de soude et le sel.
6. Dans un autre bol, battez les oeufs et ajoutez l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille.
7. Incorporez les patates douces rôties au mélange humide, puis mélangez avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. Si vous utilisez des noix, incorporez-les à la pâte.
9. Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement graissé.
10. Faites cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré en ressorte propre.
11. Laissez le moelleux refroidir avant de le trancher et de servir.