Créer un pesto de fanes de betterave est simple et rapide. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :

1. Dans une poêle, faites légèrement rôtir les noix ou graines sans huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Dans un mixeur, ajoutez les fanes de betterave, les noix, le parmesan, l’ail et le jus de citron.
3. Mixez le tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Goûtez le pesto et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
5. Si la texture est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau pour l’alléger.
6. Transférez le pesto dans un bocal hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.