Name: Salade Niçoise Végétarienne de Lentilles
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: Pour la salade : 1 ½ tasse de lentilles vertes cuites; 1 poivron rouge, coupé en dés; 1 concombre, coupé en rondelles; 10 tomates cerises, coupées en deux; ½ tasse d’olives noires dénoyautées; 2 œufs durs, coupés en quartiers; 1 petit oignon rouge, émincé; 1 poignée de haricots verts cuits à la vapeur, coupés en morceaux; 2 cuillères à soupe de câpres (optionnel); Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1 gousse d’ail, émincée; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Sel et poivre noir au goût; Lentilles : Riches en protéines végétales et en fibres, elles sont un excellent substitut aux protéines animales.; Olives : Apportent une saveur salée et une touche méditerranéenne à la salade.; Œufs durs : Fournissent des protéines et une texture crémeuse qui complète bien les légumes croquants.; Câpres : Ajoutent une petite touche acidulée, mais peuvent être omises si vous préférez une salade plus simple.

Ingrédients

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Pour la salade :
- 1 ½ tasse de lentilles vertes cuites
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 concombre, coupé en rondelles
- 10 tomates cerises, coupées en deux
- ½ tasse d’olives noires dénoyautées
- 2 œufs durs, coupés en quartiers
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 1 poignée de haricots verts cuits à la vapeur, coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe de câpres (optionnel)
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir au goût

Mises en valeur des ingrédients

Lentilles : Riches en protéines végétales et en fibres, elles sont un excellent substitut aux protéines animales.
Olives : Apportent une saveur salée et une touche méditerranéenne à la salade.
Œufs durs : Fournissent des protéines et une texture crémeuse qui complète bien les légumes croquants.
Câpres : Ajoutent une petite touche acidulée, mais peuvent être omises si vous préférez une salade plus simple.

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Instructions

Préparer la salade :

Cuire les lentilles : Si vous n’avez pas de lentilles cuites, faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20-25 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparer les légumes : Coupez le poivron, le concombre, les tomates cerises, l’oignon rouge, et les haricots verts cuits à la vapeur. Placez tous les légumes dans un grand saladier.
Ajouter les œufs et les olives : Coupez les œufs durs en quartiers et ajoutez-les au saladier avec les olives.

Préparer la vinaigrette :

Mélanger la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
Assaisonner la salade : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes et les lentilles.

Servir :

Servir la salade : Servez immédiatement ou réfrigérez pour une salade plus fraîche. Vous pouvez garnir avec des câpres si vous le souhaitez.

Temps de préparation: 10 mins
Cook Time: 30 mins
Category: Dinner

Nutrition

Serving Size: 4-6 portions
Calories: 350-400 kcal